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Les cytochromes (CYP) appartiennent à la famille des hémoprotéines et sont donc porteurs d’un atome de Fer capable de lier l’xygène. C’est une protéine indispensable à la production d’énergie par les cellules. Les cytochromes participent à la chaîne respiratoire des cellules, suite de réctions qui terminent la dégradation de nombreuses substances organiques.