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Lexique Médical › Acide gras

Définition

Acide organique, principal constituant des lipides.

Il existe dans la nature plus de 40 acides gras naturels différents. On les distingue essentiellement en fonction de la longueur de leur chaîne carbonée et de leur degré d’insaturation, c’est à dire selon l’existence éventuelle d’une ou de plusieurs doubles liaisons entre deux atomes de carbone voisins. cela conduit à différencier les acides gras saturés (aucune double liaison) des acides gras insaturés (comprenant une ou plusieurs double liaisons).

Enfin les acides gras que l’organ,isme ne sait pas synthétiser et qui doivent donc obligatoirement être fournis par les aliments sont dits essentiels (acie linoléique, linolénique, arachidonique) et sont insaturés.

Dans l’organisme, les acides gras constituent avec les glucides une source d’énergie primordiale. ils proviennent de la dégradation des glucides ou des lipides alimentaires. Une alimentation équilibrée doit apporter les deux types d’acide gras. les produits laitiers et la viande sont souvent riches en acide gras saturés, solides à la température ambiante. les huiles végétales et le poisson sont plutôt riches en acides gras insaturés, liquides à la température ambiante et facielment oxydables : ils rancissent au contact de l’air.

Source : Larousse Médical - 1998

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